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涮鱼火锅
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鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。鱼火锅以鲜活、美味为主!混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内,在混合料中还可以加入少许化鸡油。使其味更香。
 

 
一、鱼——绿色天然、营养时尚
鱼,宴席名肴。自古以来民间就有“无鱼不成宴”的传统习俗。“年年有鱼”象征生活美满安康;而“鱼跃龙门”更蕴含“学职升迁,财运两旺”的美好寓意。古人有“鱼之味,乃百味之味;食之鱼,百味无味”。无独有偶,老祖宗造字时,竟将“鲜”字归为鱼部,而不为“肉”部,可见鱼被公认为“鲜”的极品。因此,鱼历来成为人们喜爱的食品鱼有开胃健脾、顺气补脑、活血养颜、瘦身延寿之功效。鱼富含各类蛋白质、维生素以及人体所需多种不饱和脂肪酸,属于低脂食品,更易人体吸收。并且鱼类对生养环境的敏感性决定了它的绿色健康功效。
鱼火锅,取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品,菜系味型醇和厚重、浓郁温和,同时避免鱼类在烹饪过程中营养成份的流失,汤鲜味美、菜品丰富,深受广大消费者喜爱,市场前景十分广阔。
二、鱼火锅——永吃不上火
“鱼火锅”采用46味中药、香辛料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数十种专用纯植物油底料包,食无药味永吃不上火。纯天然植物油锅底,不含色素、不含动物油,汤色靓丽食不发胖;同时,配以特色蘸料更能满足各地域和季节口味的变化。
三、多种锅底——特色口味、更能一饱口福
“众口难调,特色为上”。“鱼火锅”不走传统火锅麻辣走遍天下的经营路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁,以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特色鱼系菜品。多种锅底,多种口味更能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化,具有广泛的市场适应性,更营养、更健康。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。
 

 
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理论学习:1.项目技术详细批解,包括原材料的选择采购,口味的变换、配比等。
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师范讲解:1.专业老师一对一实战示范,讲解技术。
                    2.老师在实践操作中教你原材料的选择、采购,成本预算。
实际操作内容:1.系统讲述;
                            2.原料的选购;
                            3.食材的预加工;
                            4.加工的工艺步骤;
                            5.经营定价原则。
 
 

 
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热线电话:0451-51753497 189-4603-8111

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